Grundrezept für Eierstich
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Eierstich ist eine feine Einlage für Suppen und Consommés.
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| Zutaten : |
(für ein ordentliches Suppenhuhn (... meint für eine Hühnersuppe))
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| Menge |
Einheit |
Zutat |
| 2-3 | Stk | ganze Eier, je nach größe, möglichst Zimmerwarm |
| 2-3 | Stk | Eigelbe, je nach größe, das macht den Stich schon Gelb und schmackhaft |
| 100-150 | ml | (Voll-) Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 50 | ml | Optional: Sahne, dann aber die Milch reduzieren |
| 1 | Prise | Optional: Cayennepffer |
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| Zubehör : |
Einen Beutel mit Clip-Verschluß oder einen Zipper-Beutel
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| Für Variationen : |
Etwas Cayennepeffer gibt dem Eierstich etwas mehr pfiff.
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| Zum Anrichten : |
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Zubereitung Grundrezept :
- Eigelb aus den Eier trennen und die Eigelb in eine kleine Schüssel geben
- die ganzen Eier und die Milch sowie ev. die Sahne dazu geben
- Salz, Muskat und ev. Cayennepfeffer dazugeben
- alles gründlich mit einander verrühren. (Mit Schneebesen oder Gabel o.ä.)
- Jetzt abschmecken ! Wenn was fehlt, kann man noch weiteres zugeben. Achtung, die Cayennepeffer-Schärfe entwickelt sich erst beim kochen!
- Die ganze Masse in den Beutel geben
- Und jetzt der Trick: einfach den Beutel mit zum Huhn in den Kochtopf geben. .... oder halt in einem kleine Topf mit simmernden Wasser legen
- Wenn sich die Masse fest anfühlt, noch etwas zeiehen lassen, dann aus dem Beutel nehmen und nach Bedarf in Stücke schneiden.
Fertig! Die Kochzeit beträgt ca. 20 min
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| Variationen :
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| Anrichten :
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